Le Bateau ivre
La Carte

St Jacques à cru
Oeufs de Hareng et saumon / bouillon de crustacés

Brochet
en quenelles, émulsion d'écrevisses / champignons

Foie de canard
cuit en terrine, anguille fumée / chou à cru

Huîtres Gillardeau
servies tièdes / beurre d'algues / Lavaret fumé

Foie gras de Canard
poêlé, en ravioles / jus acidulé et crémeux à la Pomme

Pomme de terre
crémeuse, truffes

Oursins
flan moelleux des langues, nuage de coquillages

Matafan croustillant
saumon fumé /crème acidulée / caviar

Bar de Ligne
Artichauts / butternut / fumet crémeux

Grenouilles
rôties et désossées / crème d'ail / fidés / oeuf mollet

Rouget
quinoa, choux de Bruxelles / huitres Belons pochées / sauce au curry

Saint Jacques rôties
jus à la graine de moutarde / Mousseline de Pommes de terre, truffes

Homard bleu
beurre de citronnelle / épices

Ris de veau
braisés / jus à la pulpe de noix de coco et citron yuzu

Canard de Barbarie
suprême rôti, cuisses en cannelloni, consommé à la betterave

Agneau
jus aux épices / fruits secs et aromates

Boeuf Wagyu
Foie gras, sauce aux truffes / polenta

Fromages de Savoie Affinés

les Gourmandises

Chocolat de la République Dominicaine
mousse soufflée servie chaude / sorbet à l'orange amère

Chocolat du Venezuela
mousse soufflée servie chaude / crème glacée à la Menthe

Soufflé chaud
Au Grand-Marnier / bonbon / crème glacée

Feuillet croustillant
crème à l'anis étoilé / sorbet banane

Pomme confite
gelée à l'ananas, Arlette / sorbet à la truffe

Noix de coco
en mousseline, dans une coque au safran / sorbet clémentine